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豆腐丝

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豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括:泡料(将黄?#28216;?#27700;300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下?#20445;?#25511;制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、上料(香料及盐)、熏炕(用柏木屑进行熏制)后形成豆腐干,然后切成丝状(切丝要求刀法纯熟,切片均匀),最后进行包装。豆腐干、豆腐丝可以烹制出各种各样的菜肴、小吃,它可以单独成菜,?#37096;?#20197;作主料、辅料,或炖、或炸,冷盘、热菜、?#26639;?#28779;锅(佐以酸辣椒、?#39135;Γ?#26679;样?#38405;埽?#39321;味独特,色鲜味美,尝之齿生香。



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